Обустстройство пищевого производства

Обустстройство пищевого производства

Оглавление:

Требования санитарных правил для предприятий общественного питания


Предприятия общепита не должны ухудшать условия проживания, отдыха, лечения, труда людей. Производственные цеха не рекомендуется размещать в подвальных и полуподвальных помещениях. В нежилых помещениях жилых зданий (кроме общежитий) допускается размещать заведения общей площадью не более 700 кв.

м с числом посадочных мест не более 50. При этом в жилых зданиях необходимо иметь входы и эвакуационные выходы, изолированные от жилой части дома. Сырье и продукты не должны приниматься со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры.

Загрузку следует производить с торцов жилых домов, не имеющих окон, из подземных туннелей со стороны магистралей при наличии специальных загрузочных помещений. Заведения питания не должны предусматривать помещения под жилье, содержать домашних животных и птиц, а также осуществлять работы и услуги, не связанные с их деятельностью. В производственных и складских помещениях не должны находиться посторонние лица.

Мусор и пищевые отходы должны собираться в раздельные контейнеры с крышками (или другие специально закрытые конструкции), установленные на площадках с твердым покрытием, превышающим площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Освобождать их необходимо при заполнении не более 2/3 их объема, а затем очистить и продезинфицировать с применением средств, разрешенных Роспотребнадзором.

Площадка мусоросборников должна располагаться на расстоянии не менее 25 м от жилых домов, площадок для игр и отдыха.

Рекомендуется на территории заведения предусматривать площадки для временной парковки транспорта персонала и посетителей, размещая их со стороны проезжей части автодорог, но не во дворах жилых домов. Территория предприятия общепита должна быть благоустроена и содержаться в чистоте. Водоснабжение и канализация Предприятия общепита, независимо от форм собственности, мощности, места расположения, оборудуются системами внутреннего водопровода и канализации (гл.

III Санитарных правил). Для водоснабжения они присоединяются к централизованной системе водопровода, а при ее отсутствии — оборудуется внутренний водопровод с водозабором из артезианской скважины, колодцев, каптажей. Качество воды в системах водоснабжения заведения должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения Использовать привозную воду запрещается. Количество воды, используемой организацией, должно полностью обеспечивать ее потребности.

Производственные цеха оборудуются раковинами с горячей и холодной водой со смесителями, исключающими загрязнение рук после мытья. При отсутствии горячей или холодной воды работу заведения необходимо приостановить.

Производственные и хозяйственно-бытовые сточные воды отводятся с соблюдением соответствующих санитарных правил в централизованную канализационную систему, а при ее отсутствии — в систему локальных очистных сооружений канализации.

Производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки.

Санитария и гигиена отдельных пищевых производств

Для всех отраслей пищевой промышленности разработаны санитарные правила, которые включают санитарные требования к устройству, оборудованию и содержанию всех действующих и строящихся предприятий отрасли, правила личной гигиены работающего на предприятиях персонала.

На предприятиях пищевой промышленности большое внимание уделяют контролю за состоянием здоровья работающих.

Вновь поступающие на работу обязаны пройти медицинский осмотр, обследование на носительство возбудителей острых кишечных заболеваний, туберкулеза, глистоносительство и представить справку о допуске на работу от лечебного учреждения. До представления результатов медосмотра и обследования персонал к работе не допускается.

В дальнейшем работники предприятий пищевой промышленности периодически подвергаются обследованию на туберкулез, бактерио- и глистоносительство, а также профилактическим прививкам (сроки устанавливают местные органы санитарно-эпидемиологической службы). Работники пищевой промышленности должны строго соблюдать правила личной гигиены, следить за чистотой тела, рук, одежды и обуви.

На грязных руках, под ногтями может находиться большое количество микроорганизмов и яйца глистов. Поэтому перед работой, после каждого перерыва и особенно после посещения туалета необходимо тщательно мыть и дезинфицировать руки. Коротко остриженные ногти облегчают содержание рук в чистоте.

Руки работников предприятий пищевой промышленности регулярно проверяют на присутствие санитарно-показательных микроорганизмов. Систематически проверяют наличие бактерий группы кишечной палочки на руках рабочих следующих профессий: сусловщиц, сиропщиц, дрожжевиков, масломойщиц, разливщиц, укладчиц, фасовщиц, укупорщиц и др. В случаях необходимости производят обследование на наличие коагулазоположительных стафилококков, попадающих в пищевые продукты на разных стадиях производства с рук рабочих, имеющих гнойничковые поражения кожи.

Большое Значение имеет контроль за лицами, больными ангиной и другими заболеваниями носоглотки и верхних дыхательных путей, что предотвращает инфицирование пищевых продуктов.

Одним из значительных и трудноконтролируемых источников инфекции является одежда и обувь рабочих.

При несоблюдении правил санитарии и личной гигиены на одежде и обуви можно занести в цехи разнообразную микрофлору вместе с почвой, пылью, грязью и т.

п. Санитарная одежда служит для предохранения пищевых продуктов от загрязнения работающими. Она должна полностью закрывать их собственную одежду, плотно застегиваться и не стеснять движений.

Волосы убираются под косынку или колпак. Санитарная одежда должна содержаться в чистоте, регулярно подвергаться чистке и дезинфекции.

При выходе из производственных помещений санитарную одежду полагается снимать.

Посещение туалетов в санитарной одежде запрещено.

Соблюдение правил личной гигиены работниками пищевой промышленности имеет большое значение для выпуска продукции высокого качества. Разработанные органами санитарного надзора требования и правила направлены на снижение уровня профессиональных вредностей и соответственно количества профессиональных заболеваний.

Основная причина профессиональных вредностей и профессиональных заболеваний в неблагоприятном воздействии условий производства. Эти воздействия могут быть самыми различными: одни связаны с рабочими процессами, другие с окружающей средой. Факторы воздействия на работающих можно разделить на три группы: физические, химические и биологические.

К физическим факторам относятся температура, влажность и движение воздуха в производственных помещениях, освещенность, шум, вибрации и др.; к химическим — воздействие ядовитых веществ, содержащихся в воздухе помещений или в емкостях; к биологическим — возможность заражения в процессе производства патогенными бактериями, грибами и реже гельминтами. Ниже приведены некоторые производственные вредности, имеющие место на предприятиях пищевой промышленности, и меры борьбы с ними.

Разрешения для пищевого производства

С уважением, Роман 19 Января 2017, 10:44 0 0 10,0 Рейтинг Правовед.ru 23982 ответа 9037 отзывов эксперт Общаться в чате Бесплатная оценка вашей ситуации Юрист, г.

Екатеринбург Бесплатная оценка вашей ситуации

  1. эксперт
  2. 10,0рейтинг

Добрый день.

В дополнение к вышеуказанному необходимо обратить внимание на следующие важные моменты.

Сегодня действует Техрегламент, утвержденный 9 декабря 2011 г.

N 880 О ПРИНЯТИИ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГЛАМЕНТА ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА «О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ» В нем помимо прочего определяются требования как к помещению, так и к процессу производства пищевой продукции. Статья 14. Требования к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции1.

Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать:1) возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря;2) предупреждение или минимизацию загрязнения воздуха, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции;3) защиту от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых;4) возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования, уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений;5) необходимое пространство для осуществления технологических операций;6) защиту от скопления грязи, осыпания частиц в производимую пищевую продукцию, образования конденсата, плесени на поверхностях производственных помещений;7) условия для хранения продовольственного (пищевого) сырья, материалов упаковки и пищевой продукции.2. Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы:1) средствами естественной и механической вентиляции, количество и (или) мощность, конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции, а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем, требующим чистки или замены;2) естественным или искусственным освещением, соответствующим требованиям, установленным законодательством государства — члена Таможенного союза;3) туалетами, двери которых не должны выходить в производственные помещения и должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур, оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук;4) умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук.3.

В производственных помещениях не допускается хранение личной и производственной (специальной) одежды и обуви персонала.4. В производственных помещениях не допускается хранение любых веществ и материалов, не использующихся при производстве

Нормы СЭС для производства: необходимые документы и заключения

После поступления обращения на производство наведывается инспектор. Причем он должен предоставить удостоверение и соответствующие разрешающие документы, лишь после этого он может приступать к проверке.

Когда наведывается проверка СЭС на производства, инспекторы первым делом обращают внимание на такие моменты:

  1. Обслуживание вентиляции и кондиционера также требуют определенной периодичности, поэтому и для этого ряда работ предусмотрен договор;
  2. Должен быть договор с медицинской организацией на оказание услуг и наличие медицинских книжек у всех сотрудников;
  3. Договор с санитарной службой, для оказания периодических профилактик. Компания «Дез Групп» занимается уничтожением различных вредителей и насекомых. Работая на результат, сотрудники компании с полной ответственность подбирают препараты с допустимыми нормами токсичности. А благодаря комплексным подходам, процедуры уничтожения и профилактики не займут много времени. «Дез Групп» заботится о том, чтобы качество предоставляемых услуг было на высшем уровне, а благодаря индивидуальному подходу сотрудничество будет плодотворным;
  4. Предприятие должно быть оформлено на ответственное лицо или группу (Оформление ИП или ООО);
  5. Обязательно оформление индивидуального номера налогоплательщика (ИНН);
  6. Проверяющие органы обращают внимание на то, как устроен «уголок потребителя» и есть ли там соответствующие документы и сертификаты.
  7. Оформляются договора на вывод крупногабаритного мусора и ртуть содержащих отходов;
  8. Помещение должно быть верно оформлено, не принадлежать к жилому сегменту и соответствовать нормам, которые могут варьироваться в зависимости от производимого товара и полуфабриката;
  9. Ведение и наличие журналов учета (для чистящих средств, проведения профилактических работ и пр.);

Существуют компании, которые оказывают правовую и информационную поддержку, а так же способны помочь в сборе необходимых бумаг. Договор СЭС с производством включает в себя комплекс документов, который выдаётся на основе проделанных работ. В любом случае, после начала осуществления предпринимательской деятельности, нужно направить уведомление в Роспотребнадзор.

После этого соответствующие органы ставят на учет ваше заведение.

Документы СЭС для производства:

  1. Свидетельство о постановке на учет в налоговой службе (ИНН);
  2. Договор с санитарной службой (дезинфекция, дезинсекция, дератизация);
  3. Бумаги для лица, открывающего производство (ИП или ООО);
  4. Документы на право собственности помещения или договор аренды;
  5. Заключен договор на вывоз мусора (ТБО);
  6. Перечень производимой или реализуемой продукции;
  7. План БТИ (документ, отражающий фактическое состояние помещения);
  8. Должна быть составлена программа производственного контроля (ППК);
  9. Стирка формы сотрудников производится либо в собственной прачечной, либо заключается договор на стирку спец. одежды;
  10. Отдельный договор на утилизацию

Проектирование предприятий пищевой промышленности

И на основании ТЭО выполняется задание на проектирование.

Ответственность за разработку задания несет заказчик. В задании на проектирование содержатся следующие сведения:

  1. требования и условия по разработке природоохранных мер и мероприятий;
  2. основание для проектирования;
  3. требования к архитектурно-строительным, объемно-планировочным и конструктивным решениям;
  4. требования по ассимиляции производства;
  5. требования по вариантной и конкурсной разработке;
  6. требования к технологии, режиму предприятия;
  7. выделение очередей и пусковых комплексов, требования по перспективному расширению предприятия;
  8. основные технико-экономические показатели объекта, в том числе мощность, производительность, производственная программа;
  9. требования по выполнению опытно-конструкторских и научно-исследовательских работ;
  10. состав демонстрационных материалов.
  11. особые условия строительства;
  12. требования по разработке инженерно-технических мероприятий гражданской обороны и мероприятий по предупреждению чрезвычайных ситуаций;
  13. вид строительства;
  14. требования к качеству, конкурентной способности и экологическим параметрам продукции;
  15. требования к режиму безопасности и гигиене труда;
  16. стадийность проектирования;
  17. наименование производства и предприятия;

На этом этапе работ, как и в течение всего процесса проектирования, используется внутренняя и внешняя информация. Внутренняя – это опыт, знания и квалификация проектировщиков, собственная библиотека знаний, а также библиотеки и архивы проектных институтов.

Внешняя, как правило, вся информация, полученная от заказчика и иногда от исследовательских институтов. Вся информация составляет исходные данные для проектирования и ее объем зависит от характера намеченного строительства (новострой, реконструкция, расширение) и состава планируемого объекта.

После составления ТЭО и задания на проектирование разрабатывается проектная документация.

РАБОЧИЙ ПРОЕКТ ПРИ ОДНОСТАДИЙНОМ ПРОЕКТИРОВАНИИ СОДЕРЖИТ:

  1. паспорт рабочего проекта.
  2. рабочие чертежи (генерального плана, архитектурно-строительных планов, чертежи зданий, технических трубопроводов, фундаментов под оборудование и т.д.);
  3. перечень типовых и повторно применяемых экономичных проектов;
  4. сводную смету;
  5. изменения и дополнения в связи с привязкой их к местным условиям;
  6. пояснительную записку с технико-экономическим обоснованием;

ПРИ ДВУХСТАДИЙНОМ ПРОЕКТИРОВАНИИ ПРОЕКТ СОДЕРЖИТ ТАКИЕ РАЗДЕЛЫ:

  1. генеральный план и транспорт;
  2. управление производством, предприятием и организация условий и охраны труда рабочих и служащих;
  3. технологические решения;
  4. инженерное оборудование, сети и системы;
  5. общая пояснительная записка;
  6. архитектурно-строительные решения;

Требования к пищевому производству

Для получения данного заключения потребуется не только выбрать помещения для пищевого производства с соответствующими характеристиками площади, освещения, вентиляции, водоснабжения и канализации, а также перечнем оборудования, но и собрать пакет документов, подтверждающих определенные организационные решения.

Ее основная задача – конкретизация и проверка решений, принятых при составлении обоснования инвестиций.

В том числе, пакет документов должен включать договоры с поставщиками обязательных для пищевого производства услуг: на дезинсекцию и дератизацию, на вывоз ТБО, на стирку спецодежды, на утилизацию люминесцентных ламп, договор с медицинским центром на медосмотры сотрудников, на очистку и дезинфекцию систем вентиляции и кондиционирования воздуха.

Таким образом, первым этапом аренды помещения для пищевого производства следует сделать оценку его пригодности для производства выбранного профиля и получение разрешения на размещение объекта от Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Выбирая помещение пищевого производства необходимо учитывать довольно большое число требований, обладать специфическими знаниями.
Однако все зависит от того, какое именно производство будет размещаться в помещении.

Но есть общие моменты для всех видов производственных помещений пищевой промышленности.

Самое главное – это гигиенические нормы, определяемые санитарно – эпидемиологической службой. Для соблюдения всех этих норм необходима специфическая отделка поверхностей помещения. Самое предпочтительное покрытие стен и пола – глазированная плитка.

Она не только долговечна, но и легко очищается от любых видов загрязнений. Стены должны быть покрыты плиткой минимум на 2.5 метров, с покрытием остальной поверхности специальной нетоксичной краской.

Также при укладке плитки желательно использовать нетоксичные клеевые смеси.

Потолок, как и стены, покрывают краской. Единственное исключение – складские помещения, стены и потолок которых следует обрабатывать известью. Само помещение должно иметь систему вентиляции и освещения.

При этом Вентиляционная система должна быть автоматической с поддержкой уровня влажности.

Необходима и система водоснабжения. Прокладывание труб в таких помещениях очень специфично и помощь специалиста при проверке будет совсем не лишним. Кроме основных элементов система водоснабжения непременно должна иметь элементы для личной гигиены работников и отвод для мытья пола в помещении.

В связи с таким способом мытья пола необходимо обеспечить его наклон в сторону трапов или лотков сливного устройства. В свою очередь они должны соединяться с системой канализации, не только с защитой от засоров, но и обратного тока жидкости. Это будет предотвращать инфицирование помещения из стоков.

Для поддержания санитарных норм следует также приобрести все оборудование и мебель соответственно санитарным нормам. Для этого рекомендуют приобрести оборудование с поверхностями из металла или пластика. Помимо чистоты необходимо учесть и безопасность в помещении.

Первый пункт – защита от электрического тока.

Необходимо все кабели прокладывать на высоте около 2.5 – 3 метра.

Нормы к помещениям пищевой промышленности

26 Август 2013 Любое производство требует нормирования.

Нормы вводятся, начиная с количества персонала в цехе, заканчивая количеством органических добавок в составе определенного пищевого продукта.

Производство пищевых продуктов требует четкого нормирования, лицензирования, контроля и справедливого наказания за нарушение установленных правил.

Естественно, изготовление продуктов не может происходить само по себе, иначе последствия могут быть необратимы.

Государственные нормы начинают действовать с самого начального этапа производства. А именно государственная санитарно – эпидемиологическая служба разработала специальные условия, которым должны соответствовать все помещения, где располагается предприятие по производству продуктов питания.

Общие условия Ко всем зданиям применяются следующие общие требования:

  • котельные закладываются в проекте отдельным зданием;
  • пожароопасные помещения необходимо проектировать на верхних этажах или у внешних стен всего комплекса;
  • бытовые комплексы, раздевалки для персонала, душевые размещать в торцевых частях комплекса для возможности будущего расширения производства;
  • морозильные камеры, помещения с высокими влажностными характеристиками лучше всего оставлять в центре для предотвращения выпадения влаги конденсата.

Специально – технические требования

  • Для отделки внутренних стен комплекса использовать керамическую, глазированную плитку.

    Такой материал легко поддается чистке, а срок ее эксплуатации довольно велик. Если использовать краску в качестве стеновой отделки, то краска не должна содержать токсичных веществ.

  • Помещения должны быть оборудованы источником естественного освещения. Также обязательным является присутствие аварийного освещения.
  • Водоснабжение должно быть централизованным, места для сотрудников оборудованы душем, умывальником, раковиной, туалетом.
  • Электричество наиболее важный этап.

    Исключение составляет помещение склада.
    Кабеля прокладываются по верху здания, обязательно наличие защиты от повреждений механического характера. Наличие рубильника обязательно.
  • Средства противопожарной безопасности, а именно огнетушители, песок, пожарные щиты должны быть расставлены строго по проекту пожарной безопасности.

    В пересечении важных артерий здания развешены планы эвакуации на случай пожара.

Более подробную информацию можно получить, ознакомившись с требованиями СанПиН.

  • Любое производство требует нормирования. Нормы вводятся, начиная с количества персонала в цехе, заканчивая количеством органических добавок в .

  • Ежедневно как дома, так и на работе любой из нас сталкивается с разными факторами, которые могут оказаться опасными. Чтобы уменьшить их негативное .

  • 18 ноября Казахстан запретил ввоз на свою территорию ряд торговых марок алкогольной продукции из России, а именно некоторых видов водки и пива. Как .

  • Питание в частных дошкольных учреждениях В детских садах питание должно быть регулярным и кратным, промежутки между приемами пищи не должны .

СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

«Соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц» (статья 39).

«За нарушение санитарного законодательства устанавливается дисциплинарная, административная и уголовная ответственность»

(статья 55). Министерство здравоохранения Российской Федерации ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ 98.11.01 Москва № 31 О введении в действие санитарных правил СанПиН 2.3.6.1079-01 На основании Федерального закона

«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

от 30 марта 1999 г.

№ 52-ФЗ и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г.

N 554 ПОСТАНОВЛЯЮ: 1. Ввести в действие санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

СанПиН 2.3.6.1079-01», утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.01, с 1 февраля 2002 года.

2. С момента введения указанных санитарно-эпидемиологических правил считать утратившими силу санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

СанПиН 2.3.6.959-00», утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 31 июля 2000 года. Г. Г. Онищенко СОДЕРЖАНИЕ 1. Общие положения и область применения .

3 2. Требования к размещению .

3 3. Требования к водоснабжению и канализации .

4 4. Требования к условиям работы в производственных помещениях .

6 5. Требования к устройству и содержанию помещений . 8 6. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре .

10 7. Требования к транспортированию, приему и хранению сырья, пищевых продуктов .

11 8. Требования к обработке сырья и производству продукции . 13 9. Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий . 18 10. Санитарные требования к выработке кондитерских изделий с кремом .

19 11. Санитарные требования к производству мягкого мороженого . 23 12. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами . 23 13. Санитарные требования к личной гигиене персонала организации .

24 14. Организация производственного контроля .

24 15. Требования к соблюдению санитарных правил . 25 16 Требования к временным организациям общественного питания быстрого обслуживания Приложение 1.

Оптимальные параметры микроклимата для холодного и теплого периодов года . 26 Приложение 2. Допустимые величины показателей микроклимата на рабочих местах производственных помещений для холодного и теплого периодов года . 26 Приложение 3. Предельно допустимые концентрации и класс опасности отдельных вредных веществ в воздухе рабочей зоны .

27 Приложение 4. Нормы и качественные показатели освещенности для производственных помещений организаций .

Открытие пищевого производства — документы, согласования с Роспотребнадзором

Здравствуйте, ОльгаАнатольевна!

Процедураоткрытия пищевого производства упростилась с 2010 года — ненадо получать санитарно — эпидемиологическое заключение, достаточноуведомить органы Роспотребнадзора о начале осуществления видадеятельности ( информацию найдете по ссылкам ).

Плановая проверкапищевого производства органами Роспотребнадзора осуществляется не ранее чемчерез 3 года с момента подачи уведомления о начале деятельности илирегистрации юридического лица ( ст. 8 Федерального закона № 294-ФЗ

«Озащите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлениигосударственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

), однако внеплановая проверка может осуществляться без предупреждения ( к примеру по жалобепотребителя). Абз.2 ч.2 ст.13 Федеральногозакона 29-фз ««О качестве и безопасности пищевых продуктов» При организации и проведении мероприятий по государственномунадзору в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов,материалов и изделий предварительное уведомление юридических лиц илииндивидуальных предпринимателей, осуществляющихпроизводство пищевой продукции, и (или) оборот пищевой продукции, и (или)оказание услуг общественного питания, о начале проведения внеплановой выезднойпроверки не требуется.

Проект реконструкции необходимо согласовать ворганах Роспотребнадзора. Желательнопривлечь квалифицированного специалиста для оценки возможностииспользования помещения для производства, правильной расстановки оборудования иоснащения помещения ( раньше органами Роспотребнадзора выдавалось разрешение наразмещение объекта — профессиональная консультация о возможности размещенияпроизводства на определенных площадях.). При реконструкциии производстве продукции необходимо обязательно соблюдатьтребования законов, санитарные нормы и правила (Федеральный закон № 29 ФЗ«О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Федеральныйзакон № 52 ФЗ

» О санитарно- эпидемиологическом благополучиинаселения»

; Федеральныйзакон № 23001 » О защите прав потребителей»; ПостановлениеГлавного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 «Овведении в действие Санитарных правил» (вместе сСанитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами «Гигиеническиетребования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

СанПиН2.3.2.1078-01», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ06.11.2001). ; ПостановлениеГлавного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 N 98

«Овведении в действие Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН2.3.2.1324-03»

(вместе с Санитарно-эпидемиологическими правилами инормативами «Гигиенические требования к срокам годности и условиямхранения пищевых продуктов.

СанПиН 2.3.2.1324-03», утв. Главным государственнымврачом РФ 21.05.2003); «Гигиенические требованияк микроклимату производственных помещений. Санитарные правила и нормы. СанПиН2.2.4.548-96», утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 01.10.1996 N21; Приказ Роспотребнадзора от20.05.2005 N 402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте»; Приказ Минздрава РФ от 29.06.2000 N 229 «Опрофессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц иработников организаций»).

Следует отметить, что если продукция впервые внедряется в производство онаподлежит государственной регистрации органами Роспотребнадзора (информациюнайдете по ссылке ). С уважением, Ариадна

Рубрика «Ответ на вопрос».

Как открыть пищевое производство?

О своей деятельности ООО не обязано отчитываться публично. ЗАО ЗАО – закрытое акционерное общество.

Уставной капитал также за счёт вложений участников общества, называемых акционерами. Минимальный размер капитала составляет от ста минимальных размеров оплаты труда.

Как и в случае с ООО, учредителей может быть от одного до пятидесяти.

ЗАО управляется общим собранием акционеров и исполнительным директором. В рамках общества может действовать ревизионная комиссия.

Учредительным документом является устав, и о своей деятельности акционерное общество не обязано публично отчитываться (поэтому оно называется закрытым). Целью существования ЗАО является извлечение прибыли, и в этом оно совершенно не отличается от ООО. Акционеры, являющиеся участниками ЗАО, не несут ответственности по тем обязательствам, которые появляются у организации.

Прибыль распределяется в форме дивидендов, получаемых по акциям. ОАО ОАО, или открытое акционерное общество, представляет собой ещё одну правовую форму организации коммерческой деятельности. Ключевые отличия от ЗАО состоят в том, что о своей деятельности ОАО отчитывается публично (отсюда название данной формы организации).

Число акционеров не ограничено, в отличие от ЗАО. Это ещё одна причина, по которой общество называется открытым. Уставной капитал должен составлять не менее тысячи минимальных размеров оплаты труда.

Прибыль распределяется аналогичным образом – согласно наличию акций, на руках у участников ОАО. Вопрос о том, что выбрать – ЗАО или ОАО, – обычно встаёт перед крупными организациями, работающими на региональном и государственном уровне. Об этом можно судить по имеющимся условиям.

Чтобы акции приносили дивиденды, необходимо, чтобы компания регулярно приумножала фактические показатели своей деятельности.

  • ИП – идеальный вариант для инициативных одиночек, которые не привыкли с кем-либо делить полномочия и доходы. Если нет желания заниматься большим объёмом документации, то следует также отдать предпочтение ИП. Кроме того, регистрироваться в форме индивидуального предпринимателя есть смысл, когда экономический прогноз для планируемой деятельности благоприятен. Ведь важно, чтобы не пришлось, обанкротившись, отвечать имуществом перед партнёрами и/или кредиторами.
  • ООО – отличный вариант для инициативной группы, стремящейся к равноправию, причём как в полномочиях, так и в распределении прибыли. Единоличный учредитель также может сделать выбор в пользу ООО, если не желает подвергать своё имущество опасности из-за того, что придётся отвечать по обязательствам. Внутренняя организованность у ООО будет выше, чем у ИП, однако придётся заниматься большим количеством документов. А значит, на это будет тратиться больше времени.

2 этап, плавно перетекающий в третий. Следующий этап после выбора собственности — это выбор и регистрация помещения.

Фактически, и выбор помещения и выбор формы собственности могут осуществляться Ни для кого не секрет, что для открытия пищевого производство необходимо соответствующее помещение, которое соответствует всем нормам, установленным санитарно-эпидемиологической службой.

Адвокат Анисимов Представительство и защита в суде

Заметим, что в законе не определено, что такую информацию должны представить только те фирмы и индивидуальные предприниматели, которые ранее подавали уведомление о начале ведения деятельности.

Получается, что данные требования распространяются на всех предпринимателей!

Реестр уведомлений о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности находится по адресу: http://notice.crc.ru/ . Если производимая Вами продукция не внесена в «Перечень работ…», значит на ваши производственные помещения не требуется оформления Уведомления в Роспотребнадзор, достаточно Свидетельства о собственности или Договора аренды.

Документы на готовую продукцию которые обязательно нужно оформить!

1) Технические условия (ТУ) или СТО 2) Технологическую инструкцию (ТИ) 3) Программа производственного контроля (ППК) 4) Декларацию о соответствии ТР ТС 5) Протокол испытаний Готовые комплекты документов на производство сыров и сырных продуктов! Готовые комплекты документов на кондитерское производство! Сегодня очень многие виды работ в различных сферах деятельности предприятий и предпринимателей требуют определенных нормами разрешений и допусков для того, что бы иметь законное право на их производство.

Так, разрешением на производство работ могут быть такие документы, как строительная лицензия, разрешение на начало строительства, допуски к выполнению определенного вида работ и другие разрешительные документы.

Как видим, перечень и категории данного типа документов, могут быть очень обширными. Зависит это от нескольких факторов:

  1. уровня допуска.
  2. статуса лица, получающего разрешительный документ (физическое или юридическое лицо);
  3. сферы деятельности, в которой выдается разрешение и конкретного вида работ (услуг);
  4. цели получения такого разрешения;

Так, разрешительным документом, например, в туристической деятельности, дающим право на организацию и реализацию туристических поездок, является лицензия.

Она выдается Департаментом туризма МИНЭКОНОМРАЗВИТИЯ РФ. Разрешительным документом, дающим право допуска на выполнение определенных работ физического или должностного лица – наемного работника предприятия или организации, являются: наряд-допуск, различные сертификаты и дипломы, подтверждающие уровни квалификации, а так же аттестационные свидетельства.

Таким документом для физического лица, например, может быть свидетельство об аттестации и допуске к работе с электротехническим оборудованием, работающим под напряжением до 1000 В (второй уровень допуска электробезопасности).

Разрешение на строительство – это тоже разрешение на производство работ. Этот вид документов в разных региональных законах может носить еще и название ордера.

Например, в Москве, для начала подготовительных работ в строительстве, необходимо получить временное разрешение – ордер на начало подготовительных работ.

В общем, в масштабах Федерации, порядок получения разрешения на строительство регламентируется Главой 6 Градостроительного Кодекса РФ. Детализация

Вентиляция на пищевом производстве

Вентиляции одного лишь естественного типа на подобных объектах недостаточно, всегда используются сложные системы принудительного кондиционирования.

В них обязательно должны быть элементы очищения, пылеулавливания, отслеживания уровней содержания вредных составов (датчики, регуляторы), регулирования температур.

Нельзя, чтобы от установок исходили излишний шум, вибрация. Доступ к ключевым узлам должен быть максимально простым и быстрым.

Для этого организуют системы, в которых есть:

  1. кондиционеры/охлаждающие агрегаты, вентиляторы;
  2. датчики отслеживания параметров среды.
  3. зонты, бортовые отсосы для отвода загрязненного воздуха от оборудования;
  4. фильтры;
  5. сложные конструкции воздуховодов, обычно изготовленных из металла;

должна позволять поддерживать гигиеничность всех процессов. Для этого:

  1. необходимо организовать санитарное соответствие воздуха нормам;
  2. все вентсистемы для помещений разных типов необходимо организовывать отдельно;
  3. устройство искусственного вентилирования должно быть достаточно мощными ‒ для расчета учитываются объемы комнат, назначение, наличие опасных веществ;
  4. во всех помещениях естественный воздухообмен необходимо усиливать принудительно;
  5. наличие открытых вращающихся элементов не допускается;
  6. если предприятие находится в здании комбинированного назначения, использовать общую вентсистему нельзя.

Отдельно нормами регулируется пожаробезопасность. Наличие плит с открытым огнем, взрывоопасных паров и смесей и прочих потенциально угрожающих элементов заставляет контролирующие органы пристально следить за ней.

Все структуры, относящиеся к пищевой промышленности, делятся на категории от А до Е по требованиям к вентсистемам и кондиционированию. По ним:

  1. необходимо устанавливать огнезадерживающие клапаны, затворы, воздуховоды из негорючих материалов и так далее.
  2. отстойные камеры для пылевоздушных смесей с высокой пожароопасностью применять нельзя;
  3. в местах, где воздуховоды пересекают ограждения, нужно устанавливать обратные клапаны со взрывозащитой;
  4. в системах местных отсосов должна обеспечиваться концентрация горючих газов/паров и пыли при удалении ‒ не больше, чем 50% от нижнего предела для распространяющегося пламени;
  5. местные отсосы нужно организовывать отдельно от общеобменных элементов;
  6. в помещениях, где размещается оборудование, потолки должны быть выше его не меньше, чем на 0,8 м;
  7. вентсистемы, кондиционеры и воздушное отопление в помещениях категорий А и Б нельзя размещать в общих вытяжных блоках;

Вентиляция в пищевой промышленности организуется по классическому, приточно-вытяжному типу.

Грамотно

Основные требования СЭС к пищевым производствам

29.10.2014 В данном материале, мы уточним базовые требования к любому предприятию общепита.

Более подробную информацию смотрите в СанПиНе 2.3.6 107901.

Можно выделить подвида пищевых производств:

  1. Предприятия,делающие полуфабрикаты (заготовочные производства фабричного типа, узкоспециализированные под определенный вид продукции заготовочные цеха, комбинаты по приготовлению полуфабрикатов) или продукты готовые к употреблению.
  2. Предприятия, реализующие пищевую продукцию. Им разрешено работать с сырьем (кухни, заготовочные производства, столовые, рестораны и т.п.), и с полуфабрикатами (вагоны-рестораны, столовые, кафе, буфеты и т.п.). Но, им не разрешено иметь собственное производство: сюда идут также кафе — бары, горячие буфеты, магазины по продаже горячей кулинарии и замороженных полуфабрикатов.

Главное на что обращает внимание проверка из СЭС – раздельное хранение в холодильной камере и в рефрижераторе места для размещения лотки для рыбы, камеры для мяса и полки молочных продуктов.

Мясо требуется хранить Исключительно в подвешенном состоянии на специальных железных крюках, или на льду (то мясо нужно размещать на ледяные блоки в особую тару или на клеенку). Требования СЭС определяют сроки хранения продуктов холодильных и морозильных камерах:

  • для молочных продуктов, «фляжных» — не более 20 ч.;
  • для мяса (в т. ч. мяса птицы) – не более 5 сут.;
  • для копченых изделий из мяса — не более 20 сут.;
  • для рыбы: при продаже в «охлажденном» виде— не более 2 сут.; при продаже «замороженной» — не более 1суток;
  • для сливочного масла и спрэдов — не более 10 сут.;
  • для яиц — не более 20 сут;
  • для вареных колбас — до 2-3 сут. (исходя из состава продукта, обусловленной кулинарной технологией);
  • ля кровяных/ ливерных колбас — не более 12 ч.

СЭС требует, продукты и специи с насыщенным запахом (соленая и копченая рыба, пряности, чеснок и т.д.) хранят далеко от муки, масляных жиров и рассыпчатых круп, свежего мяса и солей (насколько далеко не уточнено), делают это для того чтобы не допустить впитывание запахов. Кладовые для размещения сухих и сыпучих продуктов требуется оборудовать стеллажами и ларями.

Подают овощи и фрукты обязательно по лотку, используя оборудованное отверстие в наружной стене строения.

Можно обойтись без овощной кладовой, установив овощехранилище во дворе предприятия. Отвечает за качество и сохранение, идущих в производство продуктов — кладовщик.

Он же должен: при подозрениях в свежести продуктов, обязательно сообщить сотруднику сан.

надзора. Первичную обработку продуктов проводится строго в своем цехе (мясорыбном, овощном) для предупреждения заражения враждебной микрофлорой, приготавливаемых полуфабрикатов. Все овощные цеха должны иметь: овощечистки и овощерезки, разделочные столы, моечные проточные ванны, обратите внимание, для картофеля нужны отдельные моечные ванны и стеллажи для хранения.

Организация производства должна быть направлен, на сокращение времени «простаивания овощей» до термообработки. Продукты из белого и красного мяса, плюс рыбные продукты, обрабатываются только в мясорыбном цехе (либо отдельное задние, либо отдельный участок).

Размораживание мяса, только отрубами и в подвешенном состоянии. С соблюдением лимита температуры — 6-80С. Обязательно промыть мясо проточной водой, разделывается мясо на специальной колоде из дерева (чистят ее после каждой разделки).

Мясо после разделки обсыпается солью и накрывается чистым чехлом. Должен быть специальный стол для разделки с гладкой поверхностью откидной с крышкой (тут можно использовать дерево, иск. Камень, обивку из пищевой нержавейки с пропаянными и шлифованными швами, пищевого алюминия).

Нужны отдельные ножи для разделки.

Оборудование, инвентарь и руки работников должны соблюдаться в чистоте, желательно использовать одноразовые перчатки.

При размораживании рыбы – держат ее в холодной воде 2-4 ч. Посоленная рыба вымачивается отдельно 12-14 ч. в холодной воде, меняют которую 4р.

Правила СЭС к общепиту дополнялись 03.2011, этот материал их не включает, т.к.

Возможно Вас так же заинтересует:
Образец претензионного письма если взыскание солидарно Платная клиника объект бытового обслуживания Вычеты на детей в 2021 при совместительстве Спорные вопросы по предоставлению жилья военнослужащему обзор Кто оплачивает договор купли продажи квартиры продавец или покупатель у нотариуса Последний лесной кодекс Как получить ущерб по каско без дтп Адресная материальная помощь многодетным красноярск Когда не уступаем дорогу трамваю Кому нужна медкнижка список закон